Handplockade druvor och sorterade manuellt, här lämnas bara de bästa druvorna kvar för vinframställning. Endast naturlig jäst tillåts. Druvorna vinifieras separat p.g.a. olika mognadsprocesser. Lagring sker i betongtankar över vintern och luftas 3-4 gånger under processen för att få fram så mycket naturliga romer som möjligt.
