Druvorna skördas för hand och genomgår sedan mycket lätt och långsam pressning. Mindre 50 % av den totala vikten utvinns till druvmust. Vinet får sedan jäsa var för sig och rörs om 2 gånger per vecka innan det efter ca 3 månader blandas ihop för att lagras ytterligare 4 månader innan buteljering.
