Handplockade druvor och sorterade manuellt, här lämnas bara de bästa druvorna kvar för vinframställning. Endast naturlig jäst tillåts. Kall jäsning under 4 dagar och därefter får vinet jäsa i stängda tankar, druvsorterna behandlas separat då processen är olika för de olika druvorna. Vinerna lagras sedan separat på barrique i 12 månader innan det tappas upp. Viner är ofiltrerat.
