Druvorna skördas för hand och pressas i en öppen manuell press. Jäsningen startar spontant och sker på ståltank, fat och sandstensägg. Andra jäsningen startas med hjälp av jäst från egna druvor och vinet ligger på jästfällning minst i 24 månader, ofta mer. Vinerna från Bourgeois Diaz är alltid zero dosage.
